梅干し教室第二弾！
梅干し教室第二弾！
6月11日（火）から水風呂につかってた梅子ちゃん達が
6月14日（金）の夜にはこんな感じに～♪
お水を含んでプクプクに水太りした感じ
で、14日に梅干し教室第二弾を教わってきたので記録
まず、材料は…
今回のわたしが漬ける梅干しの量は5キロ
赤紫蘇は一袋だいたい300ｇで売っているみたいで
その赤紫蘇を5袋使うのであります
赤紫蘇の量はお好みで５キロなら３袋でもＯＫだって
この赤紫蘇を干してユカリにするとね、抜群に美味だそう♪
塩分は、Ｔ先生が減塩でいきついた８％
この塩分だと冷蔵庫保存が必須になっちゃうんだって
常温で保存したいなら塩分がもっと必要になっちゃう
でも、あんまりしょっぱいと高血圧まっしぐらだしね(^_^;)
今のところＴ先生は８％で冷蔵保存なら1年間傷むことなく
美味しく最後まで食べられるって言ってはります！！
で、わたしは５キロの梅なので塩400ｇ
リカー35度のものを梅1キロに対して100㏄なので
わたしは5キロだから500mlのリカーを1本購入
まず赤紫蘇の葉を大茎から外していくんだけど
小っさい葉っぱもむしり取り、堅そうな小茎も除いちゃう
そうしたら赤紫蘇の葉を3回程丁寧に流水で洗う
キレイに洗った赤紫蘇にお塩一つかみほど入れて
ギュッギュと塩もみしていく
この時、使い捨てビニール手袋などをつかってやらないと
指や爪が紫に染まって大変だから要注意だって！！
塩もみしてると画像のような灰汁（泡）と汚い感じの液が出てくる
そうしたらギュッと絞ってまた洗ったボウルに戻す
次は最初より少なめの塩を投入してまたギュッギュと塩もみ
灰汁の泡の出が少ない時は塩を少し追加すると出てくる
同じように塩もみしながら絞っていくと
画像のように1回目よりはキレイな紫の液と灰汁（泡）が
出てくるから、ギュ～っと絞って一袋完成！！
これを必要な分だけ地道に繰り返していく
梅はもう一度やさしく水で流してザルに上げておく
で、塩の分量を量って準備
漬けるタルもキレイに洗って良く拭いてから
少量のリカーを入れてタルの中で回して消毒する
ここまで準備ができたら、さぁ本漬けよ～!(^^)!
タルの一番底から
塩→梅→塩→赤紫蘇→塩→梅→塩→赤紫蘇という感じに
ミルフィーユ状態に順番に入れていきま～す
全部入れ終わったら、分量のリカーを全体に回しかけて
これで本漬けの準備完成でございます(*^^)v
そして、ここからが他の方は誰もやってないであろう
Ｔ先生独自の秘儀があるの
塩分を減らすということは、傷みやすくなるわけ
Ｔ先生も徐々に塩分を減らしていく中で数々失敗があって
塩分減らしながら、本漬けの1か月間傷ませない研究を
してきたんだそう
で、行きついたのが本漬けの1か月梅子ちゃん達に
基本、朝と晩にご機嫌伺いのご挨拶をするということ(*_*)
って、ただご挨拶するってことじゃないんだけど
つまり、朝と晩にタルを回して梅酢の液を澱まないように
してあげることが傷ませない最大のコツなんだって
この秘儀が生まれたいきさつは…
昔は船乗りが真水を船に積んで飲料水にしてたけど
なぜ船の真水は腐らないかってことが発想だったそう
船に積まれた真水は、毎日波に揺られていて
タルの中で混ざり合い澱まないってことが
腐らない理由なんだって
そこからヒントを得たＴ先生は
塩分の少ない梅酢を朝晩揺らして澱まないようにしたそう
それを初めてからは傷ませたことないって豪語されてます♪
なので、揺らすために少し大きめのタルを買って入れ替えたわ
ここから1カ月、梅子さん達を朝晩ゆりかごのごとく
揺らして澱ませないようにしていくわけ
頑張ってこのミッションをやり遂げて
自家製梅干しって最高にうっま～い♪と言えるように
頑張りまっす！！
